name: Sakonlis Khorzis Kharcho
totalTime: PT55M
datePublished: 2020-01-13
description: 'Würziger Rindfleischeintopf mit Walnüssen'
recipeCuisine: Georgisch
recipeYield: 4 bis 6 Personen
author: Supra, Tiko Tuskadze
recipeIngredient:
  - 1kg Rindfleisch ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  - 200g Walnusskerne
  - 3 Knoblauchzehen
  - Meersalz
  - 1TL gemahlene Ringelblumenblüten (aus dem Bioladen oder der Apotheke)
  - 1 TL gemahlener Koriander
  - 1 TL gemahlener Zimt
  - 1/2 TL gemahlene Nelken
  - 1 Prise Muskatnuss
  - 2 EL Pflanzenöl
  - 3 Zwiebeln, fein gehackt
  - 50g Koriandergrün, Blätter abgezupft, Stängel gehackt
  - 2 Lorbeerblätter
  - 2 Eigelb
  - 1 EL Essig
  - Chilipulver
recipeInstructions:
  - '@type': HowToStep
    text: Das Rindfleisch in einem großen Topf mit 1,5 l Wasser bedecken. Bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und, falls nötig, Schaum von der Wasseroberfläche schöpfen. Zurück auf den Herd stellen und erneut aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gerade weich ist.
  - '@type': HowToStep
    text: Inzwischen die Walnüsse in der Küchenmaschiene zu einer sehr feinen Paste verarbeiten. Sie sollte klabrig-glatt und nicht mehr körnig sein (dies kann bis zu 5 Minuten dauern).
  - '@type': HowToStep
    text: Den Knoblauch mit einer breiten MEsserklinge zerdrücken und mit 1 Priese Meersalz im Mörser zu einer glatten PAste verarbeiten. Mit Ringelblumen, Koriander, Zimt, Melken und Muskatnuss zur Wallnusspaste geben und vermengen. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
  - '@type': HowToStep
    text: Sobald das Fleisch gar ist, den Kochsud durch ein Sieb in eine große Schüssel abseigen und beiseitestellen. Das Rinfleisch mit Öl und 1-2 EL des Kochsuds zurück in den Topf geben. Zwiebeln und Korianderstängel zufügen und unter Rühren 15 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind.
  - '@type': HowToStep
    text: Die Walnuss-Knoblauch-Paste im restlichen Kochsud auflösen, Lorbeerblätter zufügen und die Mischung zum Rindfleisch gießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können. Den Topf vom Herd nehmen und 4-5 Minuten abkühlen lassen. Die Lorbeerblätter entsorgen.
  - '@type': HowToStep
    text: Eigelb und Essig in einer kleinen Schü+ssel verquireln, zum Rindfleisch gießen und vermengen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 4 Minuten erhitzen. Mit Meersalz und Chilipulver abschmecken und das Koriandergrün unterrühren. Den Rindfleischeintopf mit Gomi, gekochtem Reis oder Brot heiß servieren.
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'@type': Recipe